□梁治荣　文/图

  恩平人过五月节(端午节)，与别的地方不同，有兴过初一的，有兴过初五的。这是因为清朝咸丰年间恩平发生了“土客争斗”事件，有的地方为了走避土客之乱，提早在初一过五月节，于是就有了初一、初五都过五月节的习俗。

  裹粽子是恩平不少妇女的拿手好戏，用大铁锅熬上七八个钟头才捞起来食用。恩平人裹的粽子别具一格，因为包粽子的粽叶是从深山老林采摘回来的，裹粽子的带子则是带刺的野生鶿古，从大山割回来用针去刺，再撕成细条，称为鶿古带，与粽叶一起晒干之后，放入锅中煲至柔软坚韧，再用冷水漂洗干净才使用。这样煲熟的裹粽有独特的香味，保存数日也不会变味。

  粽子款式多样，有“四角粽”、“双龙角”和“单龙角”。“四角粽”主要是用来食用的，“单龙角”和“双龙角”则是供孩童玩赏。五月节这一天，孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”，据说可得屈原庇护，读书聪明。

粽子主要分咸粽（又称有味粽）和灰水粽（又叫枧水粽）。咸粽以糯米为主料，辅以绿豆（或赤小豆、眉豆）、咸蛋、肥猪肉（可以除去咸蛋的腥味）、鸡肉、叉烧等等。有一样不可缺少的，就是配以一种俗名叫“红篮”的草本植物，取其叶切成丝，配入各种馅料中搅匀，这种“红篮”蒸熟后，在粽子中心变成红色，十分好看，且有一种特别的香味。灰水粽配料很简单，用糯米配以适量的枧水即可。灰水粽熟后，拆去鶿古带和粽叶露出金黄色的粽心，用筷子插入粽心，点黄糖浆或白糖浆，就会吃出独特风味。吃剩的灰水粽，还可以切片晒干，用来煲糖粥，成为独具特色的美食，具有清热和开胃的作用。

咸粽和灰水粽各具风味

“蓢古带”裹的咸粽